特色包子的做法（一）

特色包子的做法（一）

鸡汁生煎包

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、一个鸡蛋、400g中筋面粉、三小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖两小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，等汤汁凝固成冻状后倒扣取出。
3.切成小丁，猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑均匀的面团。
6.盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大，取出面团重新揉圆，盖上湿布松驰20分钟。
7.搓成长条，分切出小剂子滚圆按平，擀成圆形面皮包肉馅，打褶，包成包子。
8.将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干，最后开盖撒上葱花即可。

上海小笼汤包

食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、一个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：
1.将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干。
2.切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐搅拌均匀。
3.盖上盖，小火焖两个小时（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤滤出皮丁。
4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏两小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状。
5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬（20～30）分钟。
6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内搅打成肉泥。
7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子。
9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内，锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

水煎包

食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法：
1.粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
4.包入调好的馅料收边包好，锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6.等包子熟了，锅里水快干的时候再转圈倒入油改小火。等锅里完全成糊咯吱了即可出锅。

完美奶黄包

食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：
1.黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白。分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。所有的粉类混合过筛，加入盆中拌成均匀的面糊。
2.上蒸锅蒸三十分钟左右，其中每间隔十分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
3.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。
4.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打（35～40）分钟。
5.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
6.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至两倍大。
7.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
8.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
9.包成圆形包子状，收口朝下，蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，盖上锅盖大火蒸十五分钟左右即可。

自家沙发先占下。

诱人的包子～

试着做做吧。

huafans0174548196 发表于 2016-5-18 16:02
可以试试看！

做好了一定要秀一下。

huafans0160664055 发表于 2016-5-24 20:39
支持一下

谢谢朋友的支持。

南瓜小雪 发表于 2016-6-5 05:20
想试试的感觉

那就来一个呗。

南瓜小雪 发表于 2016-6-5 05:40
可是我是个不会做饭的孩子

那就多来圈圈学习啦，自己做，大家吃。免费包邮给朋友。

南瓜小雪 发表于 2016-6-6 20:56
嗯嗯嗯嗯，好的

你可答应了呀，先给我来一份吧。

南瓜小雪 发表于 2016-6-7 12:56
没学，就不会做，连面都煮不熟，你敢吃

那我就等，总有一天会学到的。