凉拌藕

凉拌藕做法和步骤

1藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富。

2捞起，稍凉后切薄片。先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。

3加入1小勺香醋。加入2小勺酱油。拌匀。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。

4撒入切碎的蒜末。做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用。

5最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。
6藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，我觉得很适合下酒。

7过年时就弄一盆凉拌藕上桌当凉菜——必须是“一盆”，而非“一盘”，因为太好吃会很容易被抢光，哈哈。

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