【川菜】水煮豆花鱼

水煮豆花鱼

      水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~”
用料
主料：豆花500克胖头鱼1条
辅料：辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蚝油2茶匙、料酒3汤匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱2汤匙。
水煮豆花鱼的做法
1. 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干


2. 从尾部开始起刀剔下鱼肉


3. 剔下的鱼骨部分剁断


4. 将鱼肉用斜刀片成鱼片


5. 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）


6. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性


7. 泡椒和泡姜切成末


8. 准备蒜、花椒和干红辣椒


9. 豆花事先用小火煮热


10. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）


11. 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油


12. 在放入泡姜和泡椒炒香


13. 加入高汤或者清水


14. 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟


15.放入鱼头和鱼骨烧开


16. 再调入1勺食盐和2勺料酒


17. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟


18. 将煮好的豆花倒入容器里


19. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒


20. 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用












烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

张小伍丶 发表于 2015-6-4 08:16
哎呀，我最稀罕的水煮鱼，我们这全是鲤鱼。

我也爱吃！！！{:6_135:}