凉面这么做爽辣开胃

北方的夏天火热、闷热，在这个令人烦躁的时节里，吃一些清爽的凉拌面开胃又下饭。好吃的秘密是调味汁的做法，使凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。



主料：手擀面200g、辅料：油30g、辣椒粉十克、盐五克、熟芝麻两茶匙、麻椒一茶匙、香油三克、凉拌醋五克、生抽十克、空心菜适量



作法：

1、干净小碗里倒入辣椒粉、熟芝麻、精盐拌匀。



2、炒锅里倒入油，撒入麻椒，小火烧至（6~7）成热。



3、烧好的热油稍微冷却十几秒钟，分几次倒入辣椒粉里，可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。



4、面碗里调入生抽，凉拌醋，香油拌匀成味汁。手擀面下锅煮熟捞出过一遍凉开水，盛到面碗里，放一把焯烫过的空心菜芯拌匀。



5、最后浇入一点油泼辣椒拌匀，这碗面酸辣清爽夏天吃特别开胃。

小贴士：自制红油，油温控制在（6~7）成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌悬在油上，感觉微灼热时为六成。七成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。

超级军迷 发表于 2017-5-16 19:12
吃过的,特好吃!

夏天更好，凉快呀

超级军迷 发表于 2017-5-16 19:20
透心凉!哈哈!

那叫有食欲呀!

超级军迷 发表于 2017-5-16 20:55
说说而已,太凉的东西不敢吃,不然会……

是的呀，少食一些还是可以的。

Dragon飛 发表于 2017-5-16 23:25
这个好吃

做一碗尝尝。

女神美杜莎 发表于 2017-5-16 23:36
好吃

试试做一次

会不会很辣？

流氓大少爷 发表于 2017-5-17 06:17
一看就不是北方人，夏天凉面随便倒腾一下，那美味    啧啧啧啧

做一个来分享吧

huafans01212238197 发表于 2017-5-17 06:19
爽

谢谢欣赏

huafans012851957 发表于 2017-5-17 07:03
感谢分享

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