本帖最后由 灵秀掌门 于 2016-9-30 11:32 编辑
客家人好酒，也以热情好客闻名，客家人自黄河中原不停的南迁过来，也把这酿酒的技术传承了上千年。 在客家人居多的梅州农村，女人能否酿造一缸好的娘酒，也是检验一个客家女人的贤良淑德水准之一。 母亲由于嫁在本村，有幸传承了外婆家的酿酒技术，而她却一点都不喝酒！ 客家人节日多，在我们这边，除了国家法定节假日，还有本村的所谓“月半节”，几乎每个村一年过两次，更有“月半”大过年之说，过“月半”必喝自家酿造的娘酒，也是让大家检验酿造水准！ 现在国庆将至，我们村农历九月十四的“月半”也将到来，外面的亲戚也将陆续的回来，母亲便把发酵了近半年的半成品娘酒拿出来，准备完成后面的火炙部分，待节假日到来，便可招待远方回来的亲朋好友！
正品的娘酒一碗，好酒喝了不上头！
把精选上好的糯米用水浸泡两个小时！
然后大锅蒸饭，在我们这边，家家户户家里都有这一口大锅，煎炒炸蒸都很好用！
糯米饭蒸熟晾干，然后再加上酵母，掺和均匀！
然后入缸密封，母亲酿的酒，一般都得三个月以上的发酵时间！
中间省略三个月，三个月后，开封倒出，糯米已经发酵软化，一股香甜的味道！
小女拿起调羹舀起便吃，说好甜，十分钟不到，俩个脸蛋跟桃花似的！
软化的糯米压榨后，流出来的便是原浆！
外面空旷的地方，酒缸摆起！
按每缸平等的分量倒入缸中！
可以在个别缸中放些“红米麯”，这米麯其实也是米做的，对暖胃有很好的作用！
放了米麯的原浆酒！
再盖上芭蕉叶，可以阻隔烟火倒灌！
然后开始铺放稻草，锯末等起火的材料！
燃料要添足，免得到时候酒烧不开！
点火，酒缸在大火里面开始烧起，客家话又叫“火炙娘酒”
“燃料”不足的时候，还需中途再添加，这锯末也是可以压大火过旺时用！
大火过后，小火慢焗！
烧足三小时以上！
每缸酒都得烧滚开后，周围才能降火！
有时候酒烧开后，因为分量比较多，有些便给溢了出来！
火钳可以方便扒火，又可快速添加锯末！
酒烧开，待冷却！
打开缸盖，酒香扑鼻，从早上点火到开盖，这时间6个小时，这加了“红米麯”的酒，颜色稍红，但最后还是会变深黑色！
草灰都烧没了，打开这一缸酒，热酒还在里面沸腾，不停的翻滚！
冷却后，挑萝收起，阴凉地方存放！
娘酒在时间蕴藏中慢慢由黄色变成深红色，这五碗酒便是不同时间的酒，最终都会变成右上角那晚深红色，曾经有潮汕朋友品尝母亲的娘酒称道：“娘酒中的XO”
“客家娘酒”是客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒，娘酒的原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。（本段文字百度来源）
图文：围龙985
器材：华为P9时间：2016.9
相片无后期！
相片较多，多些朋友们耐心看完！
未能一 一回复，敬请谅解！
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