|
一、酸辣炝拌绿豆芽 用料： 绿豆芽 700克、大红袍花椒 2克、辣椒红油 1汤匙、干辣椒 2个、香葱 10克、陈醋 2汤匙、生抽 1汤匙、味精 1/4茶匙、盐 1茶匙、白糖 1/2茶匙 做法： 1.所有原料准备好 2.香葱切圈 3.干辣椒斜切成圈 4.锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟 5.把绿豆芽捞入冷水中降温 6.用手挤干绿豆芽的水份 7.锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出 8.趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味 9.放入挤过水的绿豆芽 10.再放入盐、白糖、味精 11.加入辣椒红油 12.再放入陈醋 13.最后放入生抽 14.搅拌均匀即可装盘 小贴士： 1、花椒最好不要不炸糊，否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。 2、陈醋的量要多一些，酸味重点才开胃。 二、凉拌绿豆芽用料： 绿豆芽 一盘、海带丝 一把、蒜 三瓣、老醋 一汤勺、海鲜酱油、盐、辣椒油、糖、麻油、香菜末 做法： 1.豆芽掐去根（觉得有点可惜），用开水焯熟（不要焯老了），用净水过凉控水 2.海带丝泡发用开水煮2分钟，捞出控水 3.取一大碗，放入熟的食材，将蒜切成末，加入其它的调料，拌匀即可食用 小贴士： 绿豆芽性寒，脾胃虚寒之人不宜久食。 三、醋溜绿豆芽用料： 绿豆芽 一斤、米醋 两汤勺、白糖 一汤勺、盐 适量、花椒 一茶勺、葱 两段、蒜 两三瓣、鸡精 少许 做法： 1.绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片 2.取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例） 3.起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之 4.下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
| 
