【印象“年味”】+老北京炸酱面

主料：
　　面条，黄豆，黄豆芽，五花肉，鲜香菇，芹菜，心里美萝卜，黄瓜，白萝卜，香椿
调料：
　　甜面酱，干黄酱，猪肉馅，香菇，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽，料酒
做法：
　　1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 　　
　　2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。 　　
　　3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 　　
　　4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。不知道前面说的老北京炸酱面的做法是否符合你的要求，我也曾查找了很多的老北京炸酱面的做法的资料， 介绍老北京炸酱面的做法很多 ，老北京炸酱面的做法因人而异。

miyuk121 发表于 2016-1-23 09:29
炸酱面各地都有不同的制法与风味

知我者大师也