松鼠桂鱼（一）

原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
做法：
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干；
2.各种配料洗净备用；
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下；
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹；
5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上；
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉；
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
8.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中；
9.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起；
11.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁；
12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
我的刀工一般，做的不是很好，请大家谅解（明天介绍一下我的刀工水平）

奶油波波安 发表于 2016-1-13 23:43
这个好漂亮。我最喜欢这个鱼，在外面要吃桂鱼的话必点这个。可惜我不会做。 ...

我今天晚些时候，会上传做桂鱼的刀工照片，你可以看看，试着做～
我的刀工一般，而拍摄我的刀工的人水平一般，你只好将就着看吧～

奶油波波安 发表于 2016-1-14 11:34
你简直太贴心了。我觉得你手艺超级好啊。你家人真有福气。

我的厨艺根本就拿不出手～
当然对于不怎么精通厨艺人，算是‘高手’；
但对于厨师出身的人来说，就是个门外汉

我爱我家和家人 发表于 2016-1-14 14:58
不错，好吃啊！

谢谢支持

奶油波波安 发表于 2016-1-14 15:36
厨师做不出家的味道。他们真的不擅长。

味道好不好，不在于菜，而在于调料～

奶油波波安 发表于 2016-1-14 19:10
其实是习惯和一种感觉吧。我家先生就喜欢吃婆婆做的饺子，馅饼。外面做的再好，他都说没他  妈  妈  做的 ...

你深有体会～

奶油波波安 发表于 2016-1-14 21:14
嗯。因为我根本吃不下去。里面有大块肥肉丁，而且咸。你问他咸么，他说咸，你再问他好吃么，他说好吃。每 ...

这是你老公的个人口味与习惯～
俗话说得好，吃的咸看得淡～
顺便说一句，我发的松鼠桂鱼（二）改刀过程你可以看看有时间试一试～