【就“耀”晒美食】 私房菜一人食 香爆茄子四季豆

无语于电脑端上传不了图片，我无力骂人了。
都谢谢帮忙反馈给工程师的花粉们，谢谢{:6_153:}


备份了数据，手机恢复了出厂设置，总算可以登录花粉俱乐部了，别问我为什么，我倒腾了好多天，我也想静静，想问问谁可以回答我为什么～～



废话不多说，回到好心情来吧。不为奖品不为花瓣，只是上来分享美食。

看看最后的成品图，各位看官觉得好看好吃了，小弟再细细道来～～

需要材料：茄子、四季豆

前期工作，把把他们洗干净，茄子切片、四季豆切段（越短越容易熟，越长越慢，所以我一般切得短一点）




用小锅烧水


加盐可以让四季豆更加嫩绿，口感更佳
最好是先放盐之后在放入四季豆
【我之前放盐忘记拍了，这个我承认是后面摆拍的，这第二勺盐没有放，哈哈】




这一步叫焯水/过水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

将四季豆捞出来

茄子下锅翻炒，锅里没有油，干锅，哈哈，用中小火。

不停的慢慢翻炒，感觉锅太干了，要粘锅了，就放一点水，继续翻炒，就一点点水就够了
反复几次，
（别问我几次，这个是中华美食的秘密，不会跟老外一样说的用料多少克，多少毫升油，花多少分钟多少秒钟，凭借的就是经验，哈哈，实话说都是经验之谈，翻炒多少次，其实跟跟之前切片的时候，大小厚度息息相关的，多余别再纠结翻炒几次了，你多下几次厨，多失败几次，距离成功就更近了。）
茄子就会变软




直到茄子开始变软，等最后的水分蒸发得差不多，就可是加入油，加入四季豆




再加入花椒跟干辣椒，（蒜头没有了，不然可以在剁一点蒜蓉放进来更香）
其实，这里我想说，其实正确的顺序应该是都把茄子乘出来
下油→热油→放花椒、干辣椒、蒜蓉到锅里爆香之后在把茄子跟四季豆放进来翻炒。我是一直掌握不了这个火候
干辣椒总会有点焦了，所以我就用自己的经验自己调整了顺序，保证花椒胡椒都不会焦掉影响口感。




翻一翻，在加入酱油（少许）【加多少，还是凭借你的口味】
要记得豆角焯（盐）水了，所以它本身有点咸味了



翻一翻，酱油均匀在所有的四季豆跟茄子上面，基本上就可以关火出炉了。

想入非飞honor 发表于 2015-9-22 12:47
可以吃下两大碗饭！好棒！

谢谢！{:6_137:}

yjhiudhliuyang 发表于 2015-9-22 21:35
这茄子怎么像褪色过，好吧，加醋没。

以前直接用用油炒，紫色全没有了，后来学了那个大厨的，还是可以保留大部分的紫色的，这个没有炒好，一边抄一遍拍照，不简单啊，哈哈

弥勒山 发表于 2015-9-22 14:38
看来必须去蹭饭了！

谢谢，改天你们下班一起过来啊，哈哈

wh1213 发表于 2015-9-22 14:57
楼主的锅好干净啊，看来平时不怎么开火

平时都做饭，哈哈，只是炒了菜，锅还没有冷洗了锅才吃饭的，所以比较干净，哈哈

语小默 发表于 2015-9-22 15:22
一直跟小飞他们说去蹭饭的

改天过来啊，哈哈，或者带你们到山里吃都行，哈哈

1107252768 发表于 2015-9-22 16:41
看起来好有食欲啊    饿了

{:6_146:}谢谢，这个是比较下饭的。

冰心雨露均沾 发表于 2015-9-22 17:42
支持一个

谢谢，有空做一下试试看啊，哈哈