掌握三个小技巧，炒出来的肉不仅鲜嫩，而且还不糊锅

人们在炒青菜的时候，喜欢放上一点肉，这样荤素搭配，吃起来更加营养美味。但是好多人不管怎么炒却一点都不香嫩。今天小编就来跟大家分享几个小技巧，炒出来的肉不仅鲜嫩，而且还不糊锅。

1、耍按肉的纹理切割

无论什么肉都是有自己的纹理的。炒猪肉就要顺着猪肉的纹理切，这样才可使猪肉的纤维较长，肉不容易碎，炒出来的肉就会鲜嫩。如果是牛羊肉就要逆着肉的纹理切，这样纤维会更短一些，炒出来的肉才不会发柴发老，而且更鲜嫩。

2、用调料把肉腌制好

腌肉可放入生抽，老抽，料酒，让肉充份吸收就会更加饱满多汁；也可适量加入啤酒，不仅能增加肉的鲜嫩度，而且还能去腥提鲜，再适量加入一些蛋清，炒出来的肉就会更加滑嫩。但一定不要放盐，放入之后就会析出肉中的水分，炒出来的肉就会发柴发老。

3、热锅冷油炒熟盛出

炒肉时一定要先将锅烧热之后倒油，接着将腌制好的肉放入锅中，这样才不容易出现糊锅现象。炒好之后盛出。一定要在青菜炒好之后再加入肉，搅拌均匀就可以了，否则很容易使肉炒出来发柴发老。

总之，在日常生活当中，无论是炒什么样的肉，一定要掌握这三个小技巧，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩多汁更美味。