荷包蛋的制作窍门

荷包蛋的制作窍门

1）新鲜鸡蛋是前提；


2）待水开后，使开水保持微开（俗话叫沸而不腾），加入少许的盐撒在锅底，将鸡蛋沿锅边下入水内，煮至蛋清凝固，轻轻托起，防粘锅底，至漂起时就熟了。


诀窍：盐可以加速蛋白质的凝固；开水是必要的条件，水温低就会粘锅，开水的上升力可以避免粘锅，上升力过大就会冲散蛋体。