美食模式下的菜品

美食模式下的菜品

　　前些日子朋友们去上海嘉定小聚，选择了某家上海本帮菜馆。上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

▲菜盘上的点缀

▲油爆花生米

▲珍珠香菇豆瓣

▲农家猪鼻冲

▲咸肉豆瓣蒸笋

▲四喜烤麸

▲原味青椒

▲上海熏鱼

▲酸辣汤

▲酱肉茄子

▲蒜泥蛏子

▲酱目鱼仔烧年糕

▲自制农家猪头肉

拍摄：雷达班长

时间：2016-12-14

地点：上海

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骄阳似我256 发表于 2016-12-14 20:15
这个简单，特雅

谢谢你的支持！

喻大人 发表于 2016-12-14 20:21
一看就是美食啊

谢谢喻大人！

真真大地 发表于 2016-12-14 20:47
哇！肚子饿了，想吃了怎么办呢？打包邮吗？

哈哈，包看！{:7_177:}

在江南忆阜南 发表于 2016-12-14 20:48
味道不错，谢谢班长

谢谢阜南

hncaozi 发表于 2016-12-14 20:49
深夜放毒，怎么睡得着呀

数羊就睡着了{:7_175:}

军歌嘹亮2014 发表于 2016-12-14 20:53
美食奥，口水

O(∩_∩)O哈哈~

可爱的林哚哚 发表于 2016-12-14 20:56
包 邮否？好想吃

包看

郑大师来了也 发表于 2016-12-14 21:00
赞赞赞赞 很棒很美～

谢谢大师

songer66 发表于 2016-12-14 21:07
家常美味，民以食为天啊！好

谢谢66