【美食夜话】经久不衰的美食—葫芦头

   葫芦头历史久远，经久不衰，是北方有名的小吃之一。因大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。

  葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；吃的时候汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。配上泡菜更是爽口。

   经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。

【做法】
1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。
2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。
3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。

【起源】  葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年（661），有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

小心说话了吗 发表于 2016-11-22 06:46
支持来了，故事和作法同在，赞一个。

谢谢你的支持，祝你生活愉快

huafans0172026175 发表于 2016-11-22 12:47
支持

谢谢支持，常来

huafans01202670134 发表于 2016-11-23 22:09
说的我都有点流口水了

  这位客官，来一碗

相忘江湖海 发表于 2016-12-2 10:43
支持

谢谢你的支持

相忘江湖海 发表于 2016-12-2 10:45
在哪里可以吃

如果吃正宗的，来西安喽

相忘江湖海 发表于 2016-12-2 15:57
西安，好

西安欢迎你

大花猫米 发表于 2016-12-3 21:06
不错啊

谢谢你的点赞

huafans0172026175 发表于 2016-12-3 23:03
支持

欢迎欢迎

追梦ontheway 发表于 2016-12-4 09:19
厉害了，有美食还有故事~

美食与故事同在