本帖最后由 荧火虫之森 于 2016-10-12 11:38 编辑
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。
其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
因为人多。“老广东”都有自己熟悉的茶楼，熟悉的位置，甚至茶楼的服务员，都有可能是住在自家楼下的邻居呢。叹（享受）早茶的开始，自然是用新泡的茶水洗餐具。貌似像这样餐前仪式般的习惯还真的多出自广东人哎。
凤爪简直是每桌必备，一入口就能吃出来是否新鲜以及大厨的火候掌握得好不好。一笼好的凤爪，一定是皮嫩筋滑，关节紧实，酱汁浓郁微甜。一旦吃到爪皮松弛像泡发的塑料。
第二喜欢的是金钱肚。家里老人牙口不好，所以要做到软烂但又不失韧劲，这手艺也是很考验大厨哒。
虾饺的馅很多茶楼的做法会不一样，有些直接用两三只虾肉放在里面，有些会把虾肉打烂加上一些新鲜细笋，不过检验虾饺的方法却是一致的啦，那就是要足够鲜甜与爽口弹牙。
广东的肠粉街头小巷都能吃到，很多茶楼的肠粉拉得过于软糯少了劲道，其实一定要皮薄软韧，内馅适中不用过满，酱油的调味也很重要。缺一不可才能有一道正宗的肠粉呢。
吃到最后，早茶就用一杯浓浓的普洱、煎得微脆的萝卜糕与凉冰冰甜腻腻的桂花椰汁糕做结尾好啦。
其实很多时候，早茶吃的是一种氛围和与家人朋友相聚的味道，感情好，吃什么都香。
花粉知识注意的是：“吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。
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