火烧

      火烧这种美食非常独特，主要是北方地区才有的一种特色美食，火烧的种类非常多，比如：肉火烧、缸子头火烧、脂烙火烧、还有很有名的驴肉火烧，同时根据火烧的形状分类又有长方形和圆形之分。火烧的种类不同伴随而来的则是口味不同。

      城管辞职卖火烧那么卖的是哪种火烧呢，这么多人喜欢吃，而且一买就买十几个，今天大家都跟随城管的脚步自己尝试一下做这种美味的火烧，其实这种火烧叫脂油火烧，其实说叫脂油火烧不如说叫脂油饼其形状是扁圆形，外观焦黄明亮，入口层次分明每层都薄如纸，外酥里软，香味扑鼻。这种饼吃法比较独特，一种是直接从侧面挤压抖开由于饼的内部一层一层非常薄所以一个饼能放一个大盘子用筷子夹着吃，另外一种吃法是直接吃，外酥里嫩香脆酥软非常可口。

材料：面粉200克、水100克、小葱适量、色拉油适量、食盐适量

做法：
1、将面粉放入盆内，徐徐加入水(开水70克+凉水30克)打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。(四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二)
2、小葱切碎，放入少许盐拌匀。(原配方加了猪板油)
3、用擀面杖擀开面团成长方形面片

4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹。
5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁。
6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。

小贴士：
     美味的火烧做好了，其实做法很简单，关键看熟练度，脂油火烧做的时候特别要注意火烧的层数是由和面时面团拉的长短而定的。美味的火烧希望大家喜欢。

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