夏天，茄子的多样做法，超简单又超好吃(二）

夏天，茄子的多样做法，超简单又超好吃

    鱼香茄子

    食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
    做法：
    1)准备原料和调料。
    2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
    3)青、红椒切丁。
    4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
    5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
    6)放入茄子。
    7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
    8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

    泡椒肉末烤茄子

    食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量。
    做法：
    1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
    2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
    3)把茄子翻面继续煎烤。
    4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
    5)锅中放入油爆香葱姜。
    6)下入肉馅煸炒至变色。
    7)加入泡椒继续煸炒。
    8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
    9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

     豆角茄子

    食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
    做法：
    1)准备好食材。
    2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
    3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
    4)炸软后捞出控油。
    5)豆角下油锅油炸。
    6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
    7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
    8)放入茄子和豆角翻炒。
    9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
    10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

    菊花茄子

    食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。
    做法：
    1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
    2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
    3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
    4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

    蟠龙茄子

    食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
    做法：
    1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
    2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
    3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
    4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
    5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
    6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
    7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
    8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

红烧茄子最好吃  就是油太大

奋斗的小强啊 发表于 2016-7-18 15:38
谢谢楼主的精彩分享

非常感谢小强的赞扬。

穆穆mm 发表于 2016-7-18 15:48
红烧茄子最好吃  就是油太大

我也觉得是。

huafans0159876184 发表于 2016-7-18 18:13
想油少，只能清蒸，拌蒜吃

是的呀。

huafans01181579300 发表于 2016-7-24 13:54
楼主在加一道红烧茄子，茄子打花刀，切成三角状，油炸，炸成金黄色，沥油，切肉末，放豆瓣，蒜末，爆香，加 ...

希望看到朋友的美食做品发表。

huafans01181579300 发表于 2016-7-24 19:26
天气太热，没心情做美食，天气凉快点在做

好的，记得@我呀。