8寸戚风蛋糕

自从玩烘焙后，玩得最多的是戚风蛋糕，玩转各个配方，现在的配方都记在脑子里，哈哈，这次是用了飞雪老师的方子，将水换成牛奶，效果也不错哦！步骤和过程就自己把握，只要蛋白打发到位，按步骤来做，要做一个成功的戚风是没有问题的。
食材
低筋面粉85g
白砂糖70g
鸡蛋5个
色拉油50g
牛奶45g
柠檬汁少许
盐1g
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
2
将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
加入10克白砂糖和1克盐，搅拌均匀。
4
加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5
需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。
6
分3次加入过筛后的低筋面粉。
7
搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
8
在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
9
分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
10
打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。
11
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
12
再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
13
将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
14
搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
15
将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。 预热烤箱，放中下层，150度烤30分钟，转170度烤30分钟。
16
蛋糕烤好后，将模具轻摔几下，这样可以防止回缩。
17
将蛋糕倒扣在烤网上。
18
瞧~~不塌、不缩的！漂亮的戚风就做好啦~简单吧！

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老雷还有这手，厉害

楼主还有这手艺，佩服！

哇！老雷是高手艺啊！都想吃了，哈哈～

又是美食，这么厉害

老雷gungun 发表于 2016-3-13 11:45
@军歌嘹亮2014  @烧毁大叔  @劲草如风  @水瓶夏天的雨  @白樺  @水皮先生  @人行影存  @caikaijia  @灵秀掌 ...

还是美食家啊！

有图有真相