松鼠鱼

难度菜，比较难多

用料
鱼  （桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可  ，看你自己喜欢了，我觉得桂鱼比较好）
家庭常用调料  

做法   
1 上鱼！鲤鱼一条！

2 先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。

3 剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。
一手压住，刀从鱼骨处平行过去。

4 另外一边也如此，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开。

5 鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。

6 两边分开是这样的。

7 要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。
看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。
刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。

8 另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。

9 两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。

10 用两勺料酒！少许盐腌制半小时

11 腌制时间准备一碗酱汁！
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！

12 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。

13 干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子！

14 油！用了小半锅！油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。

15 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

16 然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀，就拿来起。
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。

放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火

17 鱼炸好，造型摆好。

18 锅中少留油～下蒜炒香

19 倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就

20 把汁浇鱼鱼上开吃。