剁椒鱼头

剁椒鱼头



1.备好食材：大花鲢鱼头、剁椒、杭椒、葱姜、料酒

2.将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味。

3.取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用。

5.将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。

6.稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。

7.蒸锅水烧开后放入鱼头。

8.加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。

9.蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。

10.趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。

11.同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。