【美食夜话】 家乡的特产(三)——凤眼珍珠

       “百里不同风，千里不同俗”。我的家乡——龙南，不仅有独具特色的客家围屋，还有让人回味无穷的客家美食——凤眼珍珠。凤眼珍珠是赣州龙南县的特产，也是围屋人的传统名菜，历史悠久，祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术，每逢年过节或宴请佳宾时，是筵席上的一道主菜，少了它，就失去了围屋人的客家风味。

       据说，清朝道光年间，龙南关西籍人徐思庄的一手柳(公权)底欧(阳洵)面的书法为当朝的一绝，徐思庄曾作过咸丰皇帝的书法老师，徐思庄一次回乡省亲，正逢咸丰皇帝派人下江南采购物资，特地嘱咐钦差到龙南看望徐思庄。因道路难行，累得钦差上气不接下气，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎岖难行，差点中暑。徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥，珍珠汤一端上，钦差见珠丸如碧玉凤眼，清香补鼻，食欲猛增，食之，觉得柔中带韧，润滑可口，味美难喻。食后，肠胃舒适，脑清目明，劳累尽消，即询问徐思庄这是什么稀世山珍，本官尚第一次品尝此佳。

       徐思庄笑答道:此乃家乡一小菜也，名龙眼珍珠。钦差听后正色道:菜名犯上，即赐名"凤眼珍珠"。后来钦差临走时，徐思庄特地送了一大袋凤眼珍珠让钦差带回京城，皇上品赏后，也赞不绝口，从此凤眼珍珠成为历代贡品。

       制作珍珠数粉的原料为薯淀粉，

       制作时将适量的水撒入薯粉，再将粉筛成如绿豆大小的颗粒圆珠，

       晒干即成(可封存长期保管)，烹饪时，先将珍珠徐徐撒入沸水内(水要多些)，边撒边搅拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白点核时，取出纳入凉水中浸泡，加经松散，至颗粒如鱼眼时，再入高汤中烹饪，起锅盛碗后撒上香料香油即成佳肴。

       凤眼珍珠汤，有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用，龙南民间古今盛行。1988年，在南昌参加全省食品展销会，受到了广大顾客的赞赏，评为具有地方风味特色的优质食品。

来支持了，为勇敢作为的精神而赞。

小心说话了吗 发表于 2016-11-15 20:41
来支持了，为勇敢作为的精神而赞。

哪的话 哈哈

风之使者kevin 发表于 2016-11-15 20:46
哪的话 哈哈

坚持是胜利的前提呀。

小心说话了吗 发表于 2016-11-15 21:14
坚持是胜利的前提呀。

嗯！是的没错！