做素菜小诀窍

做素菜小诀窍

    素菜是很多人非常喜欢的。朋友相聚，摆上两盘漂亮的素菜，不仅能起到画龙点睛的作用，而对于一些人来说更利于保健。但你可知道做素菜都有什么门道吗？

    炒素菜时适当加点醋，营养好味道更好。因为，醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

    1青菜

    不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
    2 藕

    炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
    3 茄子

    茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
    4 甜椒

    要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
    5 豆芽

    如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
    6 鸡蛋

    一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀，鸡蛋会变得更蓬松更大了。
    7 豆腐

    下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
    8 花生米

    用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
    9 凉拌菜

    做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

huafans0172026175 发表于 2016-10-28 21:20
赞，

谢谢朋友的赞扬

非常感谢朋友，言重了。

花粉晕水的鱼 发表于 2016-10-29 21:27
看看

看看也好