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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。烹调方法简单,营养搭配合理,色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。 第一步:准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。 第二步:将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。 第三步:锅中倒入适量底油,油热之后,倒入蛋液。 第四步:待鸡蛋稍稍凝固后,把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿,煸炒匀均。 第五步:往锅里加少许糖煸炒匀均,然后大火收汁。 第六步:最后关火,放盐翻炒匀均即可装盘。 小窍门 1、 鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲,就是重量1:1。西红柿不要太多,太多容易出汤,太少又会减轻味道。 2、 鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力,表面有很多小气泡。 3、 打鸡蛋的时候,还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。 4、 西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久,会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤,影响成品效果。 5、 炒鸡蛋时,油不能太少,油温也不要太低。 6、 鸡蛋不用炒的太熟,稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。 7、 鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边,继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。 8、 关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点,但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。 9、 要放一点糖,糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。 10、 关火后再放盐,是因为盐放的早,会出很多汤。
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