酸菜鱼（川味）

主料：
草鱼，姜，成品酸菜(酸菜鱼专用)，花椒干/红椒段，蒜
辅料：
盐，料酒，糖，胡椒碎，自制混合豉汁料
做法步骤：
1. 斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(建议：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2. 将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3. 炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4. 将过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5. 调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6. 将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2小勺油，烧得滚热浇在其上，就好了，香喷喷滴酸菜鱼上桌~

奶油波波安 发表于 2016-1-11 10:57
我不会片鱼。

学嘛？任何人不是生下来就会的～

奶油波波安 发表于 2016-1-11 13:39
我家就我吃河鱼。我要是想吃还是去外面吧！

明白了，是为了图省事～

兰蓉儿 发表于 2016-1-12 17:34
喜欢吃，特别是自家泡的酸菜，那绝对正宗

你也腌制酸菜～

兰蓉儿 发表于 2016-1-12 19:03
对呀 我们这家家户户都会做泡菜，这酸菜鱼必须用头年的宽帮青菜泡的酸菜做，那味道霸道惨了。 ...

吃货所见略同～

huafans0164090877 发表于 2016-1-12 19:13
好看一定好吃

你也试一试做