糖醋排骨

排骨，料酒，生抽，老抽，醋 糖，盐，味精，芝麻
做法：
1、排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；
2、用料酒，生抽，老抽，醋（不是白醋）腌渍20分钟；
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加入醋，那个酸甜口就出来了；
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
（个人经验）
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老；
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味；
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

感谢分享。

奶油波波安 发表于 2016-1-2 23:32
成品颜色太棒了。咱们的做法有点不一样，下次尝试下你的。

完全可以～

WMCCMF 发表于 2016-1-3 00:43
绝对的色、香、味、形俱全～

老朋友，这元旦没看你发表发作～

huafen918694911 发表于 2016-1-3 19:26
色彩不够好。

你说的很对～

谢谢分享