鱼火锅

明天就是农历冬至，对于出差在外的人来说没有什么特别之处～
几个同公司的人凑到一起吃顿饭（南方也叫打平伙，就是AA制）
鱼火锅（鱼肉在锅里）
锅底料：（自己兑） 干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克；
制作方法： （南方人基本都会）
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉；
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料；

WMCCMF 发表于 2015-12-21 21:29
我们这儿有冬至吃饺子一说

你可能在西北待的太久了，已经习惯了～

WMCCMF 发表于 2015-12-22 06:54
对的，我现在的习惯是东西南北皆有～

这个在我们里叫‘全挂字’

WMCCMF 发表于 2015-12-22 11:10
为什么叫全挂?俺们这旮瘩忌讳这词儿～

北方话就是全能～