白花菜滾鱼茸汤

【白花菜滚鱼茸汤】关键词：清热 补益 生津。春夏间在珠三角尤其是顺德的田野里长满了白花菜，在菜市场又叫百花草。它是野菜，珠三角一带民间常用其入汤，认为它有清热生津的功效。用以滚鱼茸汤一定要注意两点，鲫鱼煎后将其变为鱼茸，鲫鱼骨可作为汤底，白花菜要“汆水”再入汤，减少涩味。