【爱美食】三鲜锅贴

原料:面粉500克；80度左右的热水125克；凉水125克；（面皮）猪肉馅350克；韭菜1把；大虾10只；鸡蛋2-3个。调料：十三香适量；生抽3勺；鸡精适量；葱；姜末适量；水适量；（腌猪肉馅料）料酒1勺；盐适量；（腌虾料）橄榄油（色拉油）3勺；香油1勺；（伴韭菜料）十三香适量；

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  准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状；加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧15分钟；将肉馅用调料（十三香适量；生抽3勺；鸡精适量；葱；姜末适量；水适量；）腌制入味，加入适量水，以免肉馅过干，搅拌均匀备用；大虾去虾线和头壳，切成粒，用调料（料酒1勺；盐适量；）腌制入味；
  
• 2
  鸡蛋炒好备用；韭菜洗净沥干去掉根部，切末后用橄榄油和香油裹匀；腌好的材料充分混合；包之前加入韭菜，混合后加盐调味；饧好的面搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，注意，中间不用留肚子，也就是厚；
  
• 3
  薄一致，比饺子皮稍长一点，呈椭圆型，包入馅料，中间捏起来；电饼铛烧热底部抹油，放入锅贴，用锅贴档加热盖上锅盖，（鼓起的锅盖比较合适）；至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入半茶碗，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴，上部蒸熟，水焅干后，淋入少许油，将底煎脆即可。
  
  
• 4
  小贴士：1、各种食材分别腌制处理这样馅料出来的味道最好；2、锅贴用半烫面口感软，煎出来的底儿脆，面和水的比例是2:1，软硬合适，热水和凉水各一半；3、煎锅贴用鼓起的锅盖以免将锅贴挤压，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟，最后淋入油是为了底的酥脆；4、如果头一天晚上准备馅的话不要拌，肉腌好就行，包的时候再将食材混合即可。
  
  
• 5
  两次锅贴用了两种和面方法，实践出真知，半烫面出来的口感最佳。
  
  

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