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煎鱼

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荣耀粉丝44584827  LV10  发表于 2018-12-23 18:31:11 属地未知 来自:MHA-AL00
【准备食材】:鱼,生姜,白糖,食用油各适量

【制作方法】:

首先将买回来的鱼肉放到清水里面冲洗干净,一般在买鱼肉的时候,老板大致的都会处理一下鱼鳞或者鱼鳃,但是回来后还是要自己检查一下,因为这两处都是产生腥味的重要源头,加上腹部的黑膜,也是腥味很重的部位。将鱼肉清理干净后,沥干水分。

接着用小刀在鱼身上划上几刀,加入少许的食盐和料酒涂抹均匀,大概腌制15分钟。食盐可以减少鱼身水分的含量,但不会影响到鱼肉的鲜嫩度,而料酒则能够去除鱼腥味。然后先不要着急到油,而是用生姜在锅底进行擦拭,这样就可以形成一个保护膜,避免鱼肉出现过的情况。



然后开火烧锅,往里面倒入适量的食用油,撒入少许的白糖,再把沥干水分的鱼肉放到锅中,小火慢煎至定型后,慢慢的翻动鱼身,等到两面金黄的时候,再把鱼身沥干油分捞出,装盘即可。
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