土豆焖鸡腿

土豆焖鸡腿

【材料】:鸡腿4只（我买回来的是琵琶腿，也可以直接买半只鸡回来做），土豆1个，洋葱适量（可以用大葱），盐适量，花生油适量，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒1勺（料酒也行）。



操作过程：
1、鸡腿买回来后，剁成小块。冲洗干净表面血污，泡水中去血水。大概10分钟吧。土豆去皮，滚刀切块后泡水中备用（防止变色）。



2、开水，把土豆块放锅中蒸10分钟。目的是缩短土豆在焖煮的时间，同时我也要保证土豆在焖煮时能吸收到鸡肉和汤汁的味道。



3、鸡腿肉浸泡10分钟后，把鸡腿肉捞出，挤干水分。热锅（不用放油），调至中火，把鸡腿肉放入锅中把水分煸干。开始鸡腿肉会出很多水，建议你及时把水倒掉，不要让其慢慢蒸发。这个步骤的目的是1、通过干煸，让鸡肉的水分快速蒸发。同时鸡肉里面的腥味也会蒸发出来。2、缩短这个水分煸干的过程，煸的时间过长会导致鸡肉都被煸老了。所以我建议倒看到煸出来的水分比较多的时候马上把水倒掉，而不是让其慢慢蒸发。同时大家也要注意火候，不能太猛，生煸的过程中要不断翻炒着。水分煸干后，你会发现鸡油会慢慢被煸出来的。



4、水分煸干后，倒入1勺花雕酒（去腥增香），加入1勺花生油，姜片，洋葱炒出香味。再加入2勺生抽（调味），1小勺胡椒粉。翻炒均匀。（这种鸡肉处理方式比纯粹的鸡肉焯水要好很多，即保持鸡肉的鲜嫩度，又可以去除鸡肉的血腥味）



5、倒入蒸好的土豆块，加入热水，大火煮开后，盖上盖子小火焖煮10分钟。



6、10分钟焖煮后，放入洋葱丝，加1勺生抽调色。开大火收汁后即可出锅咯~我留的汤汁比较少。大家可以留多点汤汁更好下饭。