宫保鸡丁

宫保鸡丁
材料：
鸡脯肉250g，花生米200g，葱适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，鲜汤适量，姜适量，糖适量，红薯淀粉适量。
做法：
1.姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁；
2.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥；
3.花生米洗净，放入油锅炸脆；
4.捞出冷却，火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味；
5.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后放姜，蒜；
6.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散；
7.加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。