山西刀削面

山西刀削面

山西刀削面临和面的技能要求较严格，如果揉面功夫不到，削时简单粘刀、短条。刀削面之妙在于刀工，高超的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。刀削面棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。