酱爆肉末茄子

酱爆肉末茄子
制作材料：
茄子 3根，五花肉 1小块，红椒 半个，黄酱 1大匙，姜 5克，蒜 5克，葱 5克，食盐 少许，鸡精 2克，白糖 2克，生抽 适量，胡椒粉 适量，淀粉 适量，色拉油 适量
制作步骤：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
2、锅中多放些油烧热，投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可