口水鸡

原料：小型三黄鸡1只（300g）；

调料：葱一根；姜3片；麻辣酱；盐；花椒；植物油；

做法和步骤

       1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

       2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；

       3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

        4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

        5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

        6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

         7、温馨提醒：1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

         8、制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油。1、制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中；2、据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。