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胶东沿海边儿，最正宗、最好吃的凉拌海蜇皮就数大白菜心拌海蜇皮了。大白菜，要选秋天产自本地的大白菜，这样的菜心才够水润，够甜美。 其实要等到冬天，那窖过的大白菜，取其嫩心，切成细丝，和海蜇皮凉拌上一盘，甜丝丝，脆生生，爽口爽心，那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同，只因时间上的差异，同样的一款菜在口味上又有着微妙的区别。不信你再仔细品味下。 所谓的正宗，我的理解：除了菜名中包含的这两种原料，必不可缺的还有：盐、香醋、香油、味精和香菜，再多的调味属于画蛇添足了，至少我们本地人这样认为。 你知道吗？海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外，海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜，白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。 1.海蜇皮清洗干净后，切成丝 2.用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾 3.浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用 4.大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝 5.大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用 6.所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可
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