干烧带鱼

原料：冰鲜大带鱼1条（800克）、猪五花肉丁300克、葱丁30克、姜丁30克、蒜丁30克、红小米椒圈20克、青二荆条辣椒圈30克、豆瓣酱20克、泡椒末20克、芽菜30克、姜葱汁、盐、啤酒、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、香油、食用油各适量


制法：

1.把带鱼宰杀治净，切成4厘米长的段，并在鱼身两面剞一字花刀，保留头尾，用盐、胡椒粉、啤酒、姜葱汁腌制10分钟，下入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。


2.锅留底油，下入猪五花肉丁炒至散籽，放入姜丁、蒜丁、豆瓣酱、泡椒末、红小米椒圈、芽菜炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后放入炸好的带鱼段， 烹入啤酒， 调入盐、白糖、醋、胡椒粉，用小火收汁亮油。搛出带鱼段装盘，锅内放入青二荆条辣椒圈、葱丁，淋香油推匀，出锅浇在带鱼段上，即成。