【美食夜话】儿时回忆-裹蒸粽

       肇庆裹蒸粽，我们一般就叫裹蒸的，虽然粽子是一个普通不过的食品，但是裹蒸是肇庆特有的特产美食，别的地方是没有的。不过现在城里人家一般都没有自己制作了，近几十年居住环境的变化，不可能再像以前那样煲裹蒸了，加上裹蒸已产业化生产，所以城里人家都买现成的多了。乡下现在还有自己制作，不过随着长辈的老去，年轻人也会随着时代的步伐买现成的了。不过我自己还是觉得商业化后改进的裹蒸不如传统风味的裹蒸好吃，不过见仁见智吧。
      现在一提起裹蒸，脑海里就显现裹蒸缸正红红火火地煲着裹蒸的情境。也就想起小时回奶奶家过年时和邻居们老老小小在夜晚露天围坐在门前的裹蒸缸周围，一边挨近灶火旁取暖一边聊天，有时还把番薯投放进灶里煨熟了吃，每个人的脸都被火烤得红扑扑的，都带着期待、满足和幸福的笑容。

现在回忆下奶奶和妈妈制作肇庆裹蒸的方法分享给大家。


需要准备的配料如下：


冬叶（肇庆特有的）、咸草，优质糯米，绿豆，五花腩肉（半肥半瘦的夹心肉，切成大块大块的）。如果手工不好的还要准备像金字塔样的模具。我奶奶不用辅助工具徒手做就能做出下面方方正正上面正三角型的裹蒸粽的，厉害吧！但我妈妈就要用辅助工具带尖顶的竹帽子才能做好的。

制作方法 如下：


1、优质糯米洗干净后要泡一晚再用盐腌一下。


2、绿豆要用石磨磨开两片后用筛子去壳再泡一个晚上（记忆中要在石磨的轴上放上一枚硬币抬高一下上面石转磨和下面石磨盘的空间，不放硬币就会磨成绿豆粉了，放了硬币就只把绿豆磨成一分为二成两片的）


3、冬叶洗干净后要先用煲开的水烫过，然后再用冷水泡洗一次。


4、五花腩肉要用盐，五香粉，芝麻等香料腌一晚。


以上准备好就可以开始包裹蒸了


外面的冬叶（第一层叶）要反面放，这样包出来的裹蒸外观才漂亮，之后的四层以上冬叶就要正面放了，放好就
开始铺放食材了，第一层先均匀地铺放一层糯米，第二层均匀地铺放一层绿豆，第三层就是放腌好的五花腩肉，然后的顺序就是前面顺序的倒放。即在五花肉上均匀铺放一层绿豆，再铺放一层糯米，注意铺放各种食材要层层分明，不能混合在一起，外面铺放的糯米要包住里面的绿豆和肉，不能让绿豆和肉跑出外面，做到这点才算合格哦。





最后盖上一张冬叶，然后四四方方两边收起，折好叶子就行了。




                                         

      


最后用咸草捆成这样就行了，一定要捆实了，不要松松的，这样做出来才好吃。







大功告成，开始煲裹蒸了，我们一般是吃过晚饭后约6点就开始煲裹蒸了，大火10小时以上，第二天早上7、8点
就可以出炉了。中间不能断火，裹蒸缸里的水一定要漫过裹蒸，也就 是不能让裹蒸跑出水面，水少了就要及时补
满，所以时不时就要看看果蒸缸里需不需要补充水的。









新鲜出炉的肇庆裹蒸来了，请大家别客气，随便吃咯！












补充一下肇庆裹蒸粽的饮食文化故事


       说起肇庆裹蒸粽，原来还有它的历史渊源的。它除了是肇庆特产美食，肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇
庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三
是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和
绿豆、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、
猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
       据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干
粮，这就是最早的裹蒸粽了。
        现在肇庆，个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、咸鸭蛋
黄、腊肠等，这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。

明明编辑时字体有底色，字里行间是连续的，但文发出来后就是断开了的？

1271808119 发表于 2016-11-20 18:15
明明编辑时字体有底色，字里行间是连续的，但文发出来后就是断开了的？

1.你又没有注意发帖时间规则的要求，若才加活动只能再发帖。
2.空行编缉格式的问题吧。应当把每行重连接后打回车重新分段，可能就没空行了。自己试试吧。

空行编缉格式的问题吧。应当把每行重连接后打回车重新分段，可能就没空行了。自己试试吧。

小心说话了吗 发表于 2016-11-20 18:42
1.你又没有注意发帖时间规则的要求，若才加活动只能再发帖。
2.空行编缉格式的问题吧。应当把每行重连接 ...

圈主，我第一次发时你已说我没按时间发的，这次我已注意了，是6点后才发贴的，这又错，搞不懂了

huafans0172026175 发表于 2016-11-21 21:57
支持

谢谢支持{:6_150:}

huafans01196214440 发表于 2016-11-20 21:35
顶

谢谢支持{:6_150:}