泡豇豆烧鳝鱼

此菜选用泡豇豆和鲜豇豆作为辅料，既有泡菜的香味，也有鲜菜的清香，恰到好处地为鳝鱼增香增色。


原料：土鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、泡豇豆150克、豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、盐3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、猪油100克、菜油400毫升、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量


制法：

1.鳝鱼治净，改成长5厘米、宽2厘米的段，纳盆加盐、胡椒粉码匀，下入六成热的油锅过一道油，捞出来沥油。


2.净锅下入菜油、猪油烧热，加入泡豇豆炒香，再加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鲜豇豆炒至断生。倒入啤酒，掺入200毫升清水，放入鳝段，加鸡精，味精、白糖调，大火收汁，勾少许水淀粉，加入藿香、葱花，烹入香醋，起锅装盘即可。