葡萄酒的制作方法

香醇葡萄酒 这样酿最营养

09-17 15:50 家庭保健报 /查看原文

买酸涩黑葡萄，找好容器，淀粉水洗葡萄，酿制加酵母——

香醇葡萄酒

这样酿最营养

本报特约营养专家：于仁文 北京军区总医院高干病房高级营养配餐师



秋天，时令水果葡萄上市。水果店里玫瑰香、龙眼、马奶提……各个品种的葡萄甚是诱人。大家都知道葡萄的葡萄糖含量尤为丰富，有的品种每百克甚至可以达到近30克之多。葡萄糖作为单糖，可以不必经过分解直接被人体吸收，尤其是低血糖时吃上几粒葡萄就会马上好转（此方法不适合高血糖病人）。

葡萄中的微量元素含量也很高，含有较多的钾和铁。高血压病人适量吃些高钾低钠的葡萄，有助于排出体内过多的钠。

葡萄中所含的白藜芦醇、花青素、单宁酸等多酚类抗氧化物，能够预防肿瘤，尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。

如果您喜欢吃葡萄，并喜欢喝葡萄酒，下面我就将自制葡萄酒的四步经验和心得告诉大家：

第一步：酸涩的黑色葡萄是首选

最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量则较低，尤其是浅色的葡萄。

第二步：选用具和配料

自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，还有无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），当然还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外，还要准备淀粉和白糖、少许酒曲（或酵母）。

第三步：淀粉水清洗葡萄

买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，稍微用水冲洗一下，倒去水将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的清水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。

第四步：酿制葡萄酒

洗干净的葡萄要彻底沥干水分，表皮干爽后用粉碎机或榨汁机连皮带子打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快，还可以避免酿制过程中发霉变质。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，装入70%左右即可盖上盖子，但不要完全拧紧盖子。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，葡萄酒汁会溢出，盖子拧得过紧，可能会导致瓶子爆炸。按照500克葡萄75克白糖的比例放入白糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，再过一个星期再开盖放气一次。

时间够一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄子了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人！

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如果您制作葡萄酒时发现“长毛”或有霉斑，那就证明您在操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样葡萄酒是酿不出来的，也绝对不要喝，以免影响健康！

自酿葡萄酒要警惕甲醇

现在有很多报道不提倡自酿葡萄酒，怕自酿葡萄酒会分解出甲醇，据营养师介绍，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌。

分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定的关系。建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应。

喝红葡萄酒比吃葡萄好

喝葡萄酒有很多好处，有些保健效果是吃葡萄达不到的，这是因为葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的单宁酸，主要在葡萄子中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养生保健作用。

从最新的医学研究结果看，饮用红葡萄酒的好处有以下几个方面：

延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，可以预防心脑血管疾病。

预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。另外，里面泡上红洋葱保健养生的效果更佳。

8类人不能喝葡萄酒

万物皆有禁忌，并不是每个人都适合饮用葡萄酒的。下面几类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。

孕妇 对于孕妇来说，即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。

动脉硬化者虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经患有动脉硬化和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

胃病患者虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已患有胃肠道疾病尤其是严重胃病患者及胃酸分泌过多的人，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。

肝病患者包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝病人，肝脏功能或多或少已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。

血糖偏高的人 不宜喝普通红酒，可以适量喝干红。

睡眠不好的人 红酒的主要成分是酒精，酒精可以使人在短时间内兴奋，然后抑制大脑皮层神经，使人昏昏欲睡，但早上醒来人们往往容易头疼、精神不振，时间久了会损害人体健康。

另外，对酒精过敏的人不能喝葡萄酒，寒性体质的人也不宜多喝。