西湖醋鱼

西湖醋鱼有七种以上的做法
制作原料:
草鱼 一条（尾），绍兴陈酒（白酒，料酒均可），酱油，姜末，白糖，湿淀粉，米醋，胡椒粉适量
制作方法:
(1)将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙齿，在雄片上，从颔下4处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。
(3)将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇。
      去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两片鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄片的切断处)
(4)把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
      烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

这是我上次提到进厂时的师父教我做的，一共有七种做法～

奶油波波安 发表于 2016-1-6 18:59
我不会做这个。你太厉害了

这是我上次提到进厂时的师父教我做的，一共有七种做法～

奶油波波安 发表于 2016-1-6 21:40
你太厉害了。我就不太会做鱼。

你可以尝试这做

奶油波波安 发表于 2016-1-7 07:24
对我来说做容易，难在切。我不会你这样切。

你可以在鱼体上走刀花（斜着切但不能切透）

学习，学习。。

浮世录 发表于 2016-1-7 14:13
学习了！~

谢谢大师支持