材料 带鱼、盐 、胡椒粉 、淀粉 、生抽 、老抽、 白糖、 冰糖、 醋 、料酒、 葱、 蒜 、姜 做法 1.带鱼解冻 ，去头、 尾、 内脏 、鱼鳞（那层银色的， 用热水泡一下很好去）。 2.厨房用纸沾干水，不需要特别干， 两面稍微撒些盐、 胡椒粉腌十五分钟。 3.平底锅放油， 不需要很多， 鱼一般的深度就可以了。 4.腌好的带鱼两面沾干淀粉， 放平底锅里油煎 ，一面煎金黄色再煎另一面，至两面金黄色， 尽量少翻动， 易碎。 5.生抽、 老抽 、白糖 、冰糖、 醋、 料酒、 少量水， 倒入碗里搅匀。 6.炒锅放少量底油 ，姜末煸出香味 ，放煎好的带鱼 ，倒入碗里的料， 大火快烧，要收尽汁时加葱 、蒜末、 小心翻匀。 7.盛盘开吃。
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