瘦肉羹

瘦肉羹


用料：精瘦肉300g（无筋无肥肉的纯瘦肉）；木薯淀粉50g；胡椒粉1小撮；盐1小勺（大概3、4克）；清水适量（我大概用了半小碗）；肉锤或者擀面杖（都没有的话就用菜刀背）1个（用来敲打肉，建议用肉锤，很省力）；小苏打2克；姜末适量（我大概切了三片姜）；

做法：

瘦肉洗净，切成薄片或细条。我是切成三厘米见方的薄片，厚度大概两三毫米，为了追求敲打后起筋的效果，我把肉按照顺纹和逆纹各切了一半，因为如果全是逆纹切，那么肉的纹路就全部被拦腰截断了，敲打的时候很容易变肉泥，而顺纹切出来的肉片，保持了较好的纤维，敲打散之后特别有嚼劲，原理和汕头拿整块牛肉敲打牛肉丸差不多

把肉尽量平铺在案板上，重叠一些也不要紧。把小苏打和姜末均匀洒上去，开始用肉锤敲，按照你的习惯从左至右或从右至左用点力全部敲匀一遍，然后就把平铺开的肉翻折来翻折去，反复敲，敲到几乎看不出有完整的肉片（我大概也就用了几分钟）

再次把肉摊平，抹上一些水，撒上一层木薯粉、盐、胡椒粉，用手抹一下让肉和粉结合一下，不然一敲会漫天飞粉（不要问我怎么知道的），然后继续翻来覆去地敲，敲到粉都融入到肉中，看不见白色的粉。重复这个步骤，直至所有的水、木薯粉、盐、胡椒粉用完。

最后的肉团是淡粉色的，非常有粘性，用手捏起一团还可以看到一些肉的纤维丝。用刮板或菜刀将肉泥从案板上刮下来，装盒，平时可冷冻保存（不超过一个月）。拿出来吃的时候微微解冻到勺子可以挖得动的程度就可以了。

可以做好之后直接拿来煮，或者冷冻一小时后再吃。吃得时候，把汤或水煮到微微开，用勺子或筷子每次挑起一小块肉泥放入水中，建议块头不要太大，一个指头肚大小就可以了，因为肉羹煮了会膨胀。吃多少就下多少块肉羹，像煮丸子一样，等水大开后、肉羹全部浮起了，就可以吃啦。我是配香菇、笋丝、紫菜一起煮的，出锅撒一些榨菜、香菜、小葱、辣椒、香油，特别好吃哟。