油炸豆腐

主料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克
调料：植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克
制作方法：
1。把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2。茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3。油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4。将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5。把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。