油焖大虾

油焖大虾
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。
　　3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
　　4，煎好的虾倒出来备用。
　　5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
　　6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
　　7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。